Paste di meliga

Le paste di meliga sono deliziosi biscotti preparati con la farina di mais fioretto, che in dialetto piemontese viene detta melia o meliga, mescolata con farina 00, burro, uova e zucchero. Le paste di meliga sono originarie del Piemonte, in particolare della zona di Cuneo e Mondovì e si dice che siano nate quando a causa di un aumento del prezzo del frumento, i fornai iniziarono a mischiare la farina di mais per le loro preparazioni. L’impasto delle paste di meliga è molto morbido e spumoso e viene modellato attraverso la sac-à-poche in piccole ciambelline rotonde oppure in forma rettangolare. Le paste di meliga vengono di solito servite con lo zabaione oppure accompagnate con un bicchiere di moscato dolce o di dolcetto d’Alba.

Ingredienti

Farina di mais fioretto 125 gr
Farina 00 250 gr
Zucchero semolato 125 gr
Uova 1 intero 1 tuorlo
Burro 250 g
Limoni scorza grattugiata di 1
Sale 1 pizzico
Vaniglia bacca 1

 

Preparazione

Per realizzare le paste di meliga: ponete in una ciotola la farina di mais fioretto la farina 00 setacciata, il pizzico di sale, i semi di una mezza bacca di vaniglia e lo zucchero semolato.
Con un cucchiaio di legno, mescolate bene le polveri; quindi aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzi e grattugiate nell’impasto la scorza di un limone. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
 
Unite l’uovo e il tuorlo e incorporatele bene al composto, mescolando con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere un impasto cremoso, morbido e omogeneo. Trasferite l’impasto in una sac-à-poche con beccuccio a stella.
 
Imburrate sui lati e al centro una leccarda e foderatela con carta da forno; spremete direttamente su di essa la pasta dalla sac-à-poche, formando delle piccole ciambelline rotonde. Fate cuocere in forno statico a 180° per 15/20 minuti, fino a che le paste non saranno ben dorate. Ecco pronte le vostre paste di meliga.

 

Conservazione

Conservatele paste di meliga in una scatola di latta oppure sotto una campana di vetro per 4-5 giorni.

 

 







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