Risotto all'uva fragola

Il risotto all’uva fragola è un primo piatto dal gusto unico che vi sorprenderà. Infatti al contrario di quello che si può immaginare, il sapore di questa pietanza non è assolutamente troppo dolce ma mantiene invece intatto il profumo tipico dell’uva fragola e il suo leggero gusto acidulo. L’uva fragola, conosciuta anche come uva americana, è una varietà di uva che è possibile trovare solo per un breve periodo tra Agosto e Settembre ed caratterizzata da acini con una polpa dolcissima. L’uva fragola crea un ottimo binomio con sapori decisamente più morbidi come il burro e il parmigiano reggiano che tenderanno ad ingentilire il gusto del risotto. Il risotto all’uva fragola è un piatto decisamente innovativo ed insolito da servire nelle fresche serate settembrine!
 

Ingredienti
450 gr. di uva fragola
60 g burro
q.b. brodo vegetale
1 porro
q.b. pepe bianco macinato
40 gr parmigiano reggianograttugiato
320 gr riso carnaroli
200 ml vino rosso fruttato
 

Preparazione
Per realizzare il risotto all’uva fragola per prima cosa staccate gli acini di uva e sciacquateli abbondantemente sotto l’acqua corrente passate gli acini al passaverdure, avendo cura di tenerne alcuni da parte per la guarnizione del piatto,  poi setacciate il composto in un colino otterete in questo modo un succo denso.

Tagliate il porro a rondelle sottili, poi In un tegame fate sciogliere 40 gr di burro a fuoco moderato e poi unite il porro precedentemente tagliato, fate soffirggere qualche minuto poi versate il riso e fatelo tostare qualche minuto mescolando di continuo, sfumate con il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare.

Proseguite la cottura aggiungendo quando serve un mestolo di brodo vegetale.

Unite ora la passata di uva fragola, mescolate bene fino all’assorbimento, sempre a fuoco dolce, e continuate la cottura del vostro risotto all’uva fragola aggiungendo un mestolo di brodo vegetale ogni qualvolta ce ne fosse bisogno fino a completa cottura, ci vorranno circa 20 minuti.

Terminata la cottura, regolate di sale, togliete il tegame dal fuoco e mantecate il risotto con il rimanente burro e il parmigiano reggiano grattugiato; Il vostro risotto all’uva fragola è pronto, servitelo ben caldo guarnendo con alcuni acini di uva fragola.
 

Consiglio
Mantecato con il Parmigiano il risotto acquisisce un sapore deciso ma equilibrato: se amate i formaggi e volete esagerare, provate a mantecarlo con il gorgonzola; per i palati più delicati, la robiola è ideale!







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